我的義式咖啡機Gaggia Evolution－不欄達的英倫話匣子

在台灣十幾年來, 每天的早餐多是拎了美而美, 進了辦公室, 一頭栽進電腦裡, 食不知味的展開一天忙碌緊湊的生活

到了英國, 沒辦法, 沒有美而美咩, 只好天天在家吃早餐
然而自從買了這台espresso machine, 想喝一杯像樣的咖啡, 不必到外面花錢, 在家也可以很享受! 我的早餐真是不能沒有它!

在英國, espresso machine 的品牌眾多, 選擇性廣泛, 重點是價錢比台灣便宜太多啦!
義大利品牌的咖啡機Gaggia, 很久以前台灣的代理商一台售價絕不少於15,000元
二年多前在英國尋覓半自動咖啡機時, 發現Gaggia 的基本款Gaggia Evolution , 一台只要149英鎊, 台幣不到9,000元捏! 咱們此地不買更待何時?
今天去Brent Cross逛街時, 發現同款市價竟巳漲至195英鎊, 其他款的像是Gaggia Baby ~~ 我們摸摸就好!

以下是泡咖啡的一些傢私:
英國水質屬硬水, 很容易生水垢(limescale), 所以我都用礦泉水, 以減少水垢淤積
由右至左, 除了右上方的打泡鋼杯外, 其他皆是咖啡機的附件, 包含了咖啡粉填壓器, 單, 雙杯濾器, 咖啡量匙及壓力鎖定把手

適合這種高壓機器(pump-driven machine)的咖啡粉得要細磨才行, 購買咖啡粉時一定要向店員說明

此外要泡出一杯好咖啡, 新鮮高品質的咖啡豆是關鍵要素. 前幾個星期去阿姆斯特丹玩時, 帶回來幾包現磨的espresso咖啡粉
改天要來談談那家咖啡店了, 因為它的咖啡好喝到, 讓我很想再專程飛一趟阿姆斯特丹! 畢竟才一小時遠...........啊...克制克制!!
另外, 適合espresso咖啡豆的烘焙, 不一定要選擇strong roast (深焙).
曾經在倫敦著名的茶店Fortnum and Mason買咖啡時, 服務員便告知, 最佳的capuccino其實要用medium roast的咖啡豆, 果然那次買回去的咖啡豆沒有一般espresso的苦味, 反而柔順好喝極了. 這回在阿姆斯特丹選購咖啡時, 也挑了一包medium roast 的Rome Espresso咖啡豆, 無敵棒!!

咖啡粉放進濾器中, 約罝八, 九分滿即可, 再用填壓器壓平, 並稍微旋轉一下, 使填粉均云
由於我都用大杯的咖啡杯, 約是一般標準capuccino咖啡杯二杯分量, 所以濾器就用雙杯份

咖啡機上三顆按鍵, 先按下左邊開關, 等侯最少7分鐘熱機, 綠燈亮了才按下中間按鍵沖泡咖啡, 接著再按右邊按鍵打奶泡

中間按鍵按下後, 咖啡會從把手緩緩流下來. 通常填粉密實, 流速便很慢, 這也表示蒸氣通過咖啡餅的時間增長, 水和咖啡餅澈底溶合, 萃取出來咖啡質感更好, 所以請耐心等待!
真正好的咖啡粉馬上可從咖啡上層那略呈白色的crema看得出來, crema越多越厚, 咖啡越佳
一般我在商店買的現成咖啡粉, 諸如Lavazza, Costa 等, 沖泡出來的crema 便很稀少, 此外, 咖啡粉顆粒太粗, 溶合出來的crema也會少
住家附近唯一品質稍好的咖啡粉,就只有Whittard 了, 平時會去買它現磨的, 或是巳包裝好的Santos Java

濃縮咖啡的量最好略少於半杯, 咖啡的濃度最佳(當然這是根據個人杯子大小的經驗值而定), 今天顧拍照, 咖啡沖多, 淡了些

接著打奶泡. 奶泡要打得細緻綿密, 只要蒸汽噴嘴出口置於冰牛奶下方一點然後靜待, 牛奶會因蒸汽噴出而產生旋渦, 奶泡漸漸形成
千萬不可拿著奶泡杯跟著蒸汽左搖右轉, 奶泡會變粗大, 影響咖啡品質
打奶泡的杯子一定要夠大, 因為奶泡體積會膨漲好幾倍

這台Gaggia的小小缺點便是蒸氣不夠持久, 要打出我那大杯子所需要的奶泡, 得打打停停三回合, 熱度才夠
順便說明一下, 一般這種家庭式的義式咖啡機最多一次可沖泡二杯, 若你有一大家子要養, 還是準備大肆宴客, 那絕對"養不及吃"
因為它的蒸汽無法支持大量的打奶泡需求, 除非慢慢等. 尤其像我使用較大的杯子, 二杯巳是極限囉