不欄達的英倫話匣子

英國的華人世界裡, 廣東話的普及度遠遠高於中文太多 ~
這裡除了廣大的香港移民外, 會說一口流利廣東話, 中文和英文的馬來西亞人也不少
一般餐廳裡的牛肉麵, 多偏向廣式口味, 湯頭和台灣一般以豆瓣醬做出來的紅燒風味, 大不相同,
吃了不僅解不了鄉愁, 反而還愁上加愁 ~

去年冬天冷到皮皮挫時, 常會想起熱騰騰的紅燒牛肉麵 ~
後來忍不住下了番工夫, 上網參考不少食譜, 再反覆試煮幾次, 才摸出一些要領來
只不過, 就近在超市裡買的牛肉(brisket or stewing beef), 肉質過柴, 牛肉麵就是做不到印象中的美味 ~

前兩個月無意在York 的中國超市發現牛腩, 當下買了一斤回來, 冷凍到現在幾乎也忘了
週末去了趟台灣小吃節, 才猛然想起那包被遺忘的牛腩, 趕緊回來, 材料傳一傳, 燉了一鍋紅燒牛肉出來

做法其實不難, 只是需要時間 ~

1. 一公斤牛肉切大塊, 先川燙過
2. 起油鍋, 薑, 蒜先炒, 再加2大匙豆瓣醬和1大匙韓式辣醬炒香, 牛肉下鍋, 淋些許醬油和米酒, 一起炒炒炒
3. 洋蔥, 蘿蔔, 蔥段, 八角, 蕃茄糊(半罐就好勿貪多, 或用新鮮蕃茄, 湯頭較清爽) 丟下去, 加水稍微淹過食材; 大火煮開後, 轉小火煮二小時即可
4. 酸菜泡水至少半小時以上去鹹味, 切絲或切碎, 和蒜頭, 辣椒, 糖一起炒乾
 
 

用牛腩敖煮出來的牛肉原汁相當濃郁, 我另外煮了清湯 (沒骨頭, 以日式鰹魚粉代替), 以半原汁半清湯綜合一起便是一碗香噴噴的台式紅燒牛肉麵 ~
這次牛腩吃來滑嫩不澀, 和以前超市的牛肉比起來, 天壞之別 ~



前天做的泡菜, 配上牛肉麵, 格外清爽 ~


做了幾次牛肉麵, 大概這次算最成功了