不欄達的英倫話匣子

有空的時候, 我喜歡在早晨烘烤些muffins當早餐, 當陣陣烘焙香從烤箱傳來時, 會覺得這麼開始的一天是美好地 ~

喜歡做muffins也是因為做法簡單, 不需要複雜的工具, 也不必攪拌太久, 任何人都可以在家輕鬆做 ~

早餐muffins, 我喜歡以水果為主角, 巧克力口味則儘量避免, 除非是下午茶時間; 常吃的水果有什麼加什麼, 甚至不愛吃的水果來到了馬芬世界, 常有意想不到的好滋味 ~ 

既然是早餐muffins, 咱們奶油和糖份量, 意思意思就好......


[基本材料] 約可做 5 - 6個muffins

乾料:
麵粉 (self-raising flour)   150g  (食譜書一般是用plain flour, 我覺得muffins發起來比較平)
泡打粉   1小匙
糖     40g
鹽     少許
檸檬屑 (lemon zest)   1 顆

濕料:
奶油       50g  (溶化待涼; 也可以蔬菜油取代)
鮮奶       120ml (也可用buttermilk或優格, 不需再加檸檬汁)
檸檬汁    1 大匙
蛋  1 顆
香草精 (vanila extract)   1/4 小匙


做法很簡單: 先量好乾料在大碗中, 另備一大碗準備好濕料攪拌均勻, 再將乾料篩入濕料中約略攪拌幾下, 加入其他水果食材, i.e, 藍莓, 覆盆子, 香蕉泥, 蘋果丁, 梨子丁.....等輕輕拌勻到看不到粉, 表面像麵疙瘩狀即可; 用湯匙或冰淇淋勺裝入muffin 紙杯裡約8~9成滿, 放進預熱190度的烤箱, 25分鐘, job done!

以下是曾做過幾種不同的muffins:

1. Apple and toffee muffins

James Martin 的食譜: 蘋果太妃糖muffins是最近我的新歡, 它把我不愛吃的蘋果變好吃了 ~
蘋果切小塊, 洒點肉桂粉(cinnamon), 中間放了Thornton 的original toffee 下去烤, 好吃的不得了 ~




溶化的toffee吃來反而沒有想像中的甜膩, 進烤箱前先在muffins頭上洒點brown sugar 吃來效果也很好 ~



2. Banana and cinnamon muffins

我也討厭吃香蕉, 可是香蕉進了烤箱後, 那香氣可真叫人著迷 ~
以前常做的香蕉肉桂muffins, 一定要用那熟成到皮差不多變黑的香蕉來做, 好朋友肉桂粉洒一些!
簡單, 卻是芬芳四溢 ~


香蕉和核桃兜在一起, muffins 吃來更crunchy ~



3. Raspberry muffins

覆盆子這水果, 單吃毛毛地沙沙地, 軟爛的口感不太優, 可是一旦被運用在甜點上, 那酸酸甜甜的滋味配上艷麗的色澤, 好吃又好看 ~



4. Lemon, yoghurt and poppy seed muffins

參考Eric Lanlard 食譜做的檸檬優格罌粟籽muffins ~
這位法國佬稟持法式甜點的精神, 奶油糖等下手重, 我減了比例, 希望吃來輕盈些 (心理作用吧) ~

有些食譜用yoghurt 來取代牛奶, 聽起來好像比較有健康意識, 可是說實在的, 我實驗多次, 烤好的mufins真的吃不出有什麼yoghurt味來耶 ~
用牛奶加1 - 2大匙檸檬汁靜置幾分鐘, 牛奶變濃稠, 有檸檬的香味, 又有yoghurt效果 ~
這罌粟籽小小1茶匙就夠囉 ~


muffins中間加了些 1小匙檸檬凍(lemon curd), 酸甜好滋味 ~



5. Apricot, orange and carrot muffins 

超市特價時買的新鮮杏桃(apricot), 不脆不軟又不酸不甜, 超難吃! 為了解決杏桃, 於是做了這個杏桃柳橙胡蘿蔔muffins~
將杏桃切丁, 加些胡蘿蔔絲, 再用柳橙汁取代牛奶, 磨些柳橙屑添香氣, 上面可有可無點綴幾顆核桃, 竟出乎意外好吃極了!


原本沒滋沒味的杏桃, 和柳橙搭檔, perfect!!
如果沒有新鮮杏桃, 用杏桃乾(dried apricot) 也行啦 ~



6. Matcha and azuki bean muffins 

抹茶加紅豆做成muffins, 這idea 是不錯, 不過也許是用的材料或執行上的問題, 我的抹茶紅豆muffins 吃來不如預期 ~



7. Blueberry muffins

藍莓muffins人人愛,  而且百吃不膩 ~


剛開始都用新鮮藍莓來做, 烤完後, 總覺得藍莓爆漿過多, 外型看來沒那麼美 ~


後來改用冷凍藍莓, 效果反而更理想, 而且口感不打折~


My all time favourite ~



8. Cranberry Orange muffins

浸泡了一夜Pimms酒的紅莓, 本想做scones, 臨時改變主意, 將它和柳橙湊在一起成了紅莓橙香muffins ~


Cranberry muffins 在我的wild strawberry盤子享受日光浴.......


Muffins 烤好了趁溫熱時吃最好, 吃不完就冷凍起來, 要吃時再以微波爐或烤箱稍微烘熱一下, 風味不失 ~