Lorraine Pascale是這兩三年崛起的英國電視女廚師，她的食譜大多強調home cooking的簡易方便，本身有藍帶學院及專業餐廳的學習實務經驗的她，在節目中不忘分享一些專業廚藝小技巧，她的書是我比較偏好有專業廚師經驗的，而不是業餘卻靠著博學多聞，文筆出色及電視行銷包裝的食譜書，為此，英國另一位大名鼎鼎剛離婚的的N美女食譜，向來不得我心 ～
前陣子做櫻桃杏仁甜酒冰淇淋時，買了一罐amaretto杏仁甜酒，愛極了那味道，Lorraine Pascale的這份梨子杏仁塔也使用這酒，看了做法很簡單，趁著超市的現成塔皮在促銷，買來馬上做實驗 ～
自己做甜點總是喜歡不複雜不費時的食譜，這款梨子塔如果連塔皮都要自己做，相當耗時，便不符合我的時效原則，市售塔皮好用也便宜，省去做塔皮的時間，這款梨子塔真的是兩三下就輕鬆入烤箱去 ～
[材料] ﹣ 以兩個Le Creuset 11cm兒童烤皿為準，如果是用一般20﹣23cm的烤皿，請參考原食譜的份量。
塔皮(shortcrust pastry)
梨子 1顆（放置越熟軟的梨子越好，罐頭梨子也行）
杏仁內餡(almond filling/frangipane)：
奶油（室溫置軟） 50g
杏仁粉(ground almond) 50g
糖 45g (原食譜50g)
麵粉(plain flour) 1.5 tbsp
蛋 半顆
Amaretto杏仁酒 1tbsp
[做法]
1。將塔皮鋪進烤皿，壓緊內緣，用木柄順著邊邊將塔皮壓進凹槽，利刀削去多餘的塔皮，叉子在底部輕輕叉洞以防塔皮烘烤時浮起，放冰箱20分鐘，用這時間來準備內餡 ～
2。烤箱180度先開，將奶油和糖用湯匙用力攪拌，陸續加入杏仁粉和麵粉拌勻，最後放入半顆蛋液和杏仁酒攪拌混合即可～
3。梨子削皮切半 ～
4。最後組裝 ﹣ 杏仁內餡抹入塔皮，梨子擺上去，烤箱烤30﹣35分鐘就好囉 ～
整個準備過程真是輕鬆搞定，梨子塔出爐後，放涼脫模很容易，原食譜有再搭配著mascarpone cream吃，這部份我省下了；杏仁內餡本身味道已足，烘烤過的梨子也有些甜味，加了amaretto酒添了杏仁香氣卻不留酒味～
用LC 小烤皿，一次吃一個剛好飽嘟嘟，不用煩惱烤了一大個塔要吃上好幾天 ～
最近又迷上了法式蘋果塔，等做得上手些，再來分享 ～
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