不欄達的英倫話匣子

 

今年的夏天真熱情！嚴熱高溫，讓人連做夢都想吃剉冰～

 

每次逛超市，一定不忘到冰淇淋櫃巡邏一番，看看平時買慣了的大牌冰淇淋有沒捎來半價訊息，無奈，聰明的廠商也知道趁熱打劫，硬是哈根打死不打折！咱們乾脆勒緊腰帶，硬是不買 

 

上星期英國第四頻道播出新節目“Made in Italy：Top 10 Classic Dishes”，由去年剛出道的英義混血美女廚師Michela Chiappa 親自示範由觀眾票選十大最受歡迎的義大利美食，每一道看來都叫人心動，連我這不愛吃pizza的人，都想捲起衣袖從pizza麵皮開始做起呢！重點是，那義大利國寶冰淇淋gelato票選名列第四名，節目示範兩種口味：櫻核杏仁甜酒冰淇淋(amaretto and cherry gelato) 及 巧克力榛果冰淇淋(chocolate and hazelnut gelato)，不僅賣相誘人，更標榜簡單快速不需要冰淇淋機也能做gelato，聽了馬上眼睛發亮，自己雖然很愛冰淇淋，卻也沒打算添購冰淇淋機！那晚睡覺前gelato在腦袋裡揮之不去，隔天立刻將食材全打包回來，三兩下混合好，送進冰箱，這漫長的等待呀。。。。

 

[材料]

鮮奶油 (double cream)  500g

煉乳(condensed milk)  395g （很甜，可減些量）

香草精(vanilla extract)  2 tsp

Amaretti 杏仁餅乾        約5﹣10片

櫻桃醬(cherry compot or jam) 4 tbsp （可自己製作或買現成的）

Amaretto 杏仁酒      3﹣4 tbsp

 

[做法]

1。將鮮奶油，煉乳，香草精用電動攪拌機打成凝狀(soft peaks)，這一步形成了香草冰淇淋的基本班底，各式口味再由此延伸

2。加入Amaretto杏仁酒及捏碎的Amaretti 餅乾，拌一拌，放到保鮮盒冷凍一小時

3。如果要自製櫻桃醬，將櫻桃去仔切塊，糖，檸檬汁及水煮至櫻桃變軟，放涼

4。取出冰淇淋，淋上櫻桃醬，輕輕喇兩下，上層洒些amaretti餅乾，冷凍最少5小時以上就行囉

 

一開始只做了一半分量，呷了入迷，又照原食譜全做，Amaretto杏仁甜酒雖然貴三三，但酒瓶打開杏仁香氣襲人，加在冰淇淋裡有點大人味卻沒有酒的苦澀感，好吃極了；而Amaretti 杏仁餅乾小兵立大功，為這款冰淇淋增添酥脆口感，只要記得餅乾不必捏太碎，再配上酸酸甜甜的櫻桃，迷死人瞭 ～

 

義式冰淇淋通常比一般美式冰淇淋少了空氣和脂肪，也不加蛋，使用牛奶多些，以低速攪拌減少空氣進入液體膨脹，因而吃來清爽綿密，然而這份食譜大量使用了鮮奶油，糖和牛奶則走捷徑以煉乳取代，操作上它巧妙地克服了不使用冰淇淋機，也能達到極佳口感，而且沒有結晶問題；不用說，這不是一款低熱量的冰淇淋，它是我的guilty pleasure，吃來又愛又有罪惡感呀 ～  

 

有空要來試試巧克力榛果口味的，腦子裡盤算著其它有用到Amaretto的甜點，這酒，深得我心