不欄達的英倫話匣子

 

以前去韓國同事家吃飯時，總會有這道雜菜拌粉絲，那時同事太太會預先炒好料，等我們到時再將粉絲加熱和炒料調味料拌勻上桌，大家呷了都讚不絕口；後來同事送了本英文版的韓菜食譜，裡頭也有這道粉絲叫"Japchae"，同事感嘆地說，每每在廚房做雜菜粉絲，總得耗上一個多小時，最後吃只花五分鐘，實在不符合咱們財務學上成本效益原則 ～

為啥咪要這麼久？同事有交代，每樣青菜和肉絲全都要單獨分開炒，味道才不會混淆而吃不出食材的原味，也因此，選擇的青菜越多，耗時越久，自己做了好幾次，才了解從備料到烹調完成的確是需要點時間和耐心，但是吃時又是大大滿足，而且現在會做了，便不在韓國餐廳點這菜了～

 

粉絲得用韓國來的，顏色略呈灰色且不易煮爛，有些嚼勁又不至太硬，滾水中煮軟，撈起沖冷水，瀝乾，粉絲很長，先剪小段一些，等戲開演 ～ 

 

青菜就自行配色挑選吧，最常用到洋蔥絲，蘿蔔絲，菠菜，這樣的組合我最愛，也可用豆芽菜和青紅黃椒，食譜中用了香菇和木耳，家裡缺價我沒用；

炒菜先從顏色淡一點的青菜先炒，例如洋蔥，炒至稍軟即可，再往顏色深味道略重的青菜一一炒去，一些些鹽和白胡椒提味；每換炒一道菜，我會先用紙巾將大約鍋子擦一下；牛肉絲先用醬油，酒，芝麻油和胡椒粉醃過，等所有青菜都炒完了，再炒牛肉；菠菜留待最後在滾水中燙個幾秒鐘，撈起切段，拌些芝麻油，鹽，胡椒，到這裡，這道菜差不多就要完成了 ～

 

準備拌粉絲的調味料（約二人份）：

醬油2﹣3大匙，芝麻油1大匙，糖1大匙，蒜泥，蔥白，炒過的白芝麻少許

以前看同事是直接拌入粉絲中，但看了小米桶食譜將調味料鍋中加熱，我偏愛這做法 ～ 

 

調味料鍋中熱了馬上熄火，加入粉絲和蔥綠拌勻，正好也用鍋中餘熱讓粉絲回溫並吸收醬料 ～

 

接著將炒好的料加進來，拌勻，這步驟我學同事將手套進乾淨塑膠袋，用手抓拌，效果比用筷子好 ～

 

廚房站了很久，坐下來吃粉絲時，難免要唉一下！不過看這一盤彩色粉絲，怎能不胃口大開 ～

 

味道，和餐廳或同事家的還是差一點，我想主要是在醬油和芝麻油上，自己用的全是台灣品牌，如果改成道地韓國貨，味道應當更相近，即便如此，這樣做來的雜菜粉絲，自己已經很滿意啦 ～