不欄達的英倫話匣子

 

我愛吃魚，卻不擅於料理魚類。英國人普遍喜歡去骨頭的魚排，尤其是鮭魚排幾乎是主流，不帶骨頭的魚吃來總覺得沒有整隻魚煮來有味道，煎魚總是讓家裡魚煙瘴氣，清蒸卻老掌握不好火侯時間；最害怕是整條魚買回家還得自己去鱗片取內臟，魚還沒吃，胃口也讓魚腥味去掉一大半。

前幾天在S超市看到鱸魚特價，眼睛一亮，魚內臟鱗片竟然清的很乾淨，馬上買回家，烤了這道“狂水鱸魚”，好吃的不得了！今天上T 超市也遇到鱸魚特價，以前通常傻傻地整條買回家自己清到倒胃，今天想說 T，S兩大超市是競爭敵手，拼價格拼服務，乾脆問一下T 超市可否清理魚？一問果然有！哇ㄎ，這麼多年來早問這麼一句話不就省事很多了嗎？！

這道義式白酒番茄烤魚是在義大利廚師Gino D'Acampo的食譜書(The Italian Diet)看來的，acqua pazza意指發狂之水，南義料理指的是水煮魚(poached white fish)，做法極其簡單，只靠新鮮食材提味，味道無敵豐富，烤箱烤魚肉吃來竟不輸清蒸卻同樣很清爽，我一人一條魚可以吃光光，心滿意足，以後煮整條魚，單靠這食譜好了 ～

 

[材料] ~ 照原食譜份量減半

鱸魚     1 條 （seabass, 其他白魚，像是鯛魚也行）

洋蔥       小的1-2顆

小番茄    約 6 ﹣10顆 (cherry or plum tomato)

馬鈴薯    1顆

茴香       半顆 （fennel bulb， 沒有也可改用西洋芹增加一點清脆口感）

不甜白酒  100ml

魚高湯     100ml （我用清水就很迷人了！）

綠橄欖     約5顆

酸豆        25g (caper, 家裡沒有～）

（以上食材份量其實不必太拘泥，愛吃的想吃多少就加多少也可）

 

[做法]

橄欖油熱鍋，洋蔥絲炒一下，馬上加進切塊馬鈴薯一起炒到洋蔥變軟，約5分鐘 ～

 

烤箱200度C預熱～

茴香切薄片，一些塞進魚肚，其他入鍋炒，魚和小番茄入鍋，倒入白酒煮到湯汁略收，再加入高湯（或清水），橄欖，酸豆一起煮滾，輕輕調味別下重手，其間不時將湯汁淋上魚身，或將魚翻面一次，讓魚更入味 ～

 

湯滾了立即全數移到烤盤，進烤箱，烤約25﹣30分鐘即可（可加檸檬片添香味）～

這道菜原來的設計是全程用重金屬烤盤(heavy duty roasting tin)直接在爐上炒料煮滾後進烤箱，我家的小烤盤不算重金屬，所以只好麻煩點另起一炒鍋再移到烤盤，如果用鐵鑄平底鍋來個一鍋到底，可方便多啦；此外，也可不用烤箱直接在爐上水煮到熟，但記得蓋鍋蓋中間魚要翻面 ～

 

烤完後，湯汁略收，卻仍很濕潤！家裡不但沒有魚腥味，而且清香四溢 ～

 

白酒和番茄扮演要角，清新的酸甜滋味就靠他倆，茴香和魚向來很麻吉，橄欖鹹味畫龍點睛，但不可貪多否則搶味，吸飽湯汁的馬鈴薯吃來格外有味，魚肉軟嫩恰到好，一大盤很快吃到盤底朝天 ～

 

換成鯛魚，味道一樣好 ～ 

 

 

初次做魚太大隻乾脆切掉魚頭擠進烤盤，炒料只用現成的洋蔥，西洋芹和櫻桃番茄，湯汁水加多了些，所以烤完後，看來很像水煮魚，搭配橄欖麵包吃最棒。這道菜應該會是這陣子餐桌上的常客 ～