成立於1976年的Haesje Claese 荷蘭傳統料理餐廳, 幾乎是旅遊中心和旅遊書上必推薦的, 而且還號稱是經濟實惠, 這次旅行總算有機會去嚐鮮~
餐廳創始之初, 就開在一棟房子中, 大概是數十年來生意太好了, 逐漸擴展成了現今由六棟房子樓面連在一起的大餐廳! 動輒還能招待數十人的旅行團.
知道這家生意好, 在來阿姆斯特丹前, 早已先訂好了位, 打算從桑斯安斯(Zaanse Schans) 玩回來, 便到此用餐.
沒想到當天玩回來, 大家在飯店不小心休息到晚上快9點, 錯過了訂位時間.
想去餐廳碰碰運氣, 竟是大客滿, 服務員根本也忙的沒時間理我們 ~
看到餐廳這樣受歡迎的場面, 我當場訂了隔天的位子, 決心明天一定要吃到! 
隔天為了怕來晚了沒好位子, 我們比預定早了20分鐘到, 下了電車(tram)後 , 沿著大馬路走, 很快的找到了這家餐廳, 門外彰顯的古意, 還以為是幾百年歷久不衰的餐廳呢 ~
而門口比預期的小很多, 看來餐廳就算併了六棟房子營業, 卻絲毫不破壞房子本身外觀來打造一個氣派的接待門面, 這種保存傳統的風格, 和我們許多亞洲的餐廳, 甚為不同呢 ~
餐廳即使規模龐大, 屋內陳設佈置卻很傳統, 原木傢俱, 牆上除了古典掛畫, 間以荷蘭風格的餐盤裝飾,
據說, 餐廳共分為六個dining room, 有些較大的dining room可招待旅行團體, 我們在的這個dining room 較小, 避免了吵雜,
坐在裡面, 像坐在一個古意盎然的老餐廳, 氣氛優雅, 我自己很喜歡 ~
也幸好早到, 上門的客人不多, 我們得巳享受片刻的清靜, 十多分後近7點時, 客人陸續上門, 一下子餐廳便熱鬧滾滾, 當天才是星期一, 換是週末的生意盛況不難想像 ~
選餐前, 先點個荷蘭啤酒來, 這個Duvel啤酒, 據說.....不好喝 ~
我點不到想喝的荷蘭啤酒 Grolsch, 只好點了大眾牌的Heineken.
這麼大的餐廳, 竟沒賣荷蘭自家品牌Grolsch!! 要扣點分 ~ 
菜單上單點菜色眾多, 如果和我們一樣, 不熟悉荷蘭的傳統菜, 那就來個荷蘭傳統套餐(Neerlands Dis Menu), 準錯不了
3 courses menu 加上咖啡或茶, 價錢算是很划算 ~
套餐常更換, 今晚 main course 有沙朗牛肉佐以荷蘭特色菜 stamppot.
不吃牛肉的, 可參考它的
主餐可選擇水煮鮭魚佐法式伯那西醬汁(Poached salmon filet Bearnaise sauce), 或是雞胸佐馬蒂拉醬汁(Chicken breast filet Madeira sauce)
依稀記得, 荷蘭人口好像是全世界平均身高最高, 想到高頭大馬的民族, 餐點分量想必不會太少, 有了這樣的心理準備, 麵包, 我們看看就好 ~
前菜先來了
Terrine 在法式料理的應用上頗常見
一般的做法, 是將烹調好的食材填充放入陶器模具內, 利用肉凍或是膠凍類的食材與模具內所有材料結合, 等其凝固定型, 將其切成片狀
而如何在有限的模具空間內將食材排列成希望呈現的造型, 便是功力所在 ~ 最後的成品, 往往見每位廚師的刀功和擺盤的用心巧思 ~
這道菜在presentation 上, 我不覺得很出色, 二份白蘆筍凍中, 下面這盤切成完整片狀, 另一盤就支離破碎了
初嚐味道很涼爽, 很夏天的菜餚, 夾在蘆筍中的stuffing, 剛開始吃很特別, 但分量過多的前菜, 吃到最後會有些許膩, 太有飽足感了
唯一比較納悶的是, 我以為white asparagus 應該是白色的蘆筍, 餐廳用的是一般常見的綠蘆筍, 莫非white asparagus 品種不同, 有綠有白? ?
也是傳統特色之一的碗豆湯 (Pea soup with sausage, bacon), 一向對西菜不是很贊賞的老媽, 全喝光光, 看來是可推薦的湯 ~
主餐 ~ 沙朗牛肉佐以馬鈴薯菜泥 (Undercut of the sirloin with chicorie stamppot)
"Stamppot" 是荷蘭傳統家常菜, 做法有兩種, 一是將馬鈴薯和蔬菜分開煮爛, 再將馬鈴薯加入蔬菜中搗成泥;
另一種做法則是兩樣食材全部一鍋煮至軟爛成泥, 入些調味料即可, 通常會和香腸或燉肉搭配一起吃.
嚴格說來, stamppot 幾乎簡直就是英國常吃的馬鈴薯泥 (mashed potato) 只是再加點軟爛的蔬菜, 吃來並不因為蔬菜而覺得清爽, 只是會因蔬菜產生比較健康的錯覺罷了 ~
馬鈴薯向來不是我的菜, 怎麼做, 對我都沒什麼差 ~
而沙朗牛肉吃來, 真是柴到不行! 寧可它被煮成像燉肉般軟欄, 要不就規規矩矩地煎個五 ~ 六分熟出來
偏偏卻弄到這種牛肉乾的吃法, 就算馬鈴薯泥美味, 醬汁出色, 難掩瑕瑜!
沙朗牛肉乾 
另一道主餐雞胸肉佐馬蒂拉醬汁 (Chicken breast fillet with madeira sauce)
烤雞胸肉要出色, 捨配的醬汁是重點, 這道菜老媽吃的很沈默.......
吃完了不太出色的main course, 對荷蘭菜在心中打下了不太妙的分數 ~
想不到出來的甜點Lemon pudding with strawberry, 驚為天人! 酸酸甜甜的 Lemon pudding 好吃到, 真想再來一盤!
Vanila ice cream with cream
香草冰淇淋, 旁邊再放上一堆奶油顯的有些多餘, 不過相信, 荷蘭那奶香味濃厚的冰淇淋, 應該不會讓人失望 ~
最後用餐在一杯幾近完美的咖啡中結束!
crema 厚厚一層飄浮在咖啡上, 這咖啡送來巳是讓我眼睛一亮, 之前在荷蘭買過非常棒的咖啡(有空要來專題報導), 也因而發現, 荷蘭在早世紀海外貿易事業發達, 進口咖啡由來巳久, 不訝異這個都市的咖啡水準, 不輸隔壁國家 ~
這杯咖啡不加糖, 不加奶, 原味的, 讓人意猶未盡 ~
用完餐, 才發現我們從大馬路上的門口進來, 那個門是後門, 真正的前門, 位在後面巷子上.....怎麼這種做生意的觀念, 和我們差滿多的........
[Info]
Restaurant Haesje Claes
Spuistraat 273-275
1012 VR Amsterdam
Tel. 0031.20-6249998
http://www.haesjeclaes.nl/
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