不欄達的英倫話匣子

每到年底, 廚師競賽節目"MasterChef - Professional" 一直是我最期待收看的電視節目, 看著這些專業廚師們一路過關斬將, 廚藝隨著競賽步步高昇, 這其中好看的未必只在誰贏誰輸, 更精彩的是看著廚師們如何運用技巧和創意, 將平凡的食材變成superstar, 不僅咱們眼界大開, 對食材做法多些了解, 更重要的是出門吃飯看菜單, 腦袋比較不會有空無飄渺的感覺, 點菜時有點概念咱們花大錢吃的是什麼樣唄  ~

節目評審之一的 Michel Roux Jr.給予參賽者的評語往往是一針見血乾脆利落, 廚師不按部就班想走捷徑的, 準讓他揪出來, 大眼一瞪嚴詞以待: "咱們做廚師這行的是不投機取巧的! (As a Chef, we don't cut corners!!)", 老實說, 我覺得他挺帥的呢

本身是米其林二星餐館廚師兼老闆的Michel Roux Jr.在英國走紅的程度遠甚於老家法國, 他老爸Albert Roux 及叔叔Michel Roux Sr. 也是紅透英國廚師界，他們創立於倫敦的餐館Le Gavroche曾是英國第一家榮登米其林三星的餐廳（目前只是兩星）。叔叔Michel Roux Sr. 出了幾本書，我買了這本 [Desserts]便是其中之一。平時一向費功夫的法式甜點, 到了書裡也得考量咱們平民老百姓的能耐, 不簡化一些恐怕沒人看, 而自己在試了幾樣不複雜的食譜後, 對他的書還蠻有信心的, 曾經照他的配方做的紐約起士蛋糕, 大家都說很好吃 ~
 
而這款簡單的檸檬蛋糕, 幾乎就只將食材量好拌好, 而且還不能過度攪拌, 然後輕輕鬆鬆送進烤箱去, 出來的蛋糕溼潤鬆軟, 平凡好食 ~ 前陣子在埋頭苦讀的地獄時光中, 下午時的一塊檸檬蛋糕和茶, 成了一天中最期待的 ~

食譜對於做法的描述很詳細周到, 攪拌約需幾分幾秒皆給你量化, 免得還得猜測那輕輕融合攪拌是要拌到什麼程度才不過度? 
蛋糕烤好後, 有幾個小步驟要再加工, 我第一次做時全照辨, 再做時就自行偷工減料啦 , 還好米老不知道, 不然可要瞪大眼罵我cut corners 啦 ~ ~



[材料]

麵粉 (plain flour) ........................... 140g
泡打粉(baking powder) .................  1小匙
奶油 ............................................. 50g  (溶化待涼)
蛋 ................................................. 3 顆
鹽 ................................................. 少許
糖 ................................................. 160g (原食譜175g)
檸檬屑(lemon zest) ........................ 2 顆
鮮奶油(double cream) .................... 75g
蘭姆酒(dark rum) ........................... 40ml (or 牛奶)

Icing:
糖粉 (icing sugar) ........................... 40g (原食譜80g)
檸檬汁 .......................................... 半顆 (原食譜 1顆)


[做法]

1. 先預熱烤箱190度C, 將蛋, 鹽, 糖, 檸檬屑打勻, 約20秒即可, 加入鮮奶油拌勻 ~
2. 加入麵粉, 泡打粉, 攪拌約略30秒至均勻 ~
3. 加入蘭姆酒拌勻
4. 加入奶油, 拌至融合即可, 勿過度攪拌 ~
5. 倒入1磅 (1lb) 容量的烤模, 進烤箱先烤5分鐘, 再降下烤箱溫度至180度C, 續烤40分鐘左右; 最好在烤了35分鐘左右, 取出用刀子插進去看是否有麵粉沾粘, 通常約40 - 45分鐘左右蛋糕就可以了 ~


6. 蛋糕拿出, 趁熱淋個1大匙藍姆酒上去, 放涼約5分鐘, 將糖粉和檸檬汁拌勻, 淋在蛋糕上, 放回還溫熱的烤箱中大約20秒讓糖稍微固定就好囉 (後來再做, 我不再進烤箱, 直接放涼而已, 同時原食譜在上檸檬糖粉前, 有先加熱杏桃果醬apricot jam 塗在蛋糕上, 這步驟我後來也省了 ~)



這款食譜奶油用量少少的, 蛋及藍姆酒的量使麵糰溼度很高, 也因而烘烤出來的蛋糕不像一般英式或磅蛋糕一樣吃來厚重; 糖用量看來相當多, 但烤出來的蛋糕絕不甜膩, 曾經試過減糖至150g, 吃來幾乎不像甜蛋糕了 ~



最後的檸檬糖霜不可少, 這可是檸檬味的關鍵 ~




蛋糕吃來輕爽不甜膩, 雨後太陽下, 自己泡杯茶享受一下囉 ~