不欄達的英倫話匣子

我是個學做飯死板板只會照著食譜演練, 食譜上食材太多時, 還沒出師就開始走捷徑偷工減料,
料理過程貪求做法方便, 卻不知有時多費些功夫, 做出來的味道更上一層樓; 
就像義式燉飯中的香菇燉飯, 常常做常常吃, 味道也常常沒變化, 一成不變久了, 要不是有機會從不同角度看看別人的做法, 自己做的平庸燉飯也難有改進 ~

過年時, 家裡來了一位正在唸廚藝碩士班的小廚師, 實習過程中正在一間米其林星星餐廳工作,
同學對廚藝一股熱忱, 感覺未來的星星廚師似乎正在蘊釀中 ~
咱們有幸讓同學在家主廚煮了一頓義式燉飯, 我在旁當sous-chef ,
這道燉飯牽就著冰箱現有的食材而做, 主要材料為雞肉, 櫛瓜和香菇 (dry porcini 和shitake),  
從旁看著同學細心的煎著香菇, 調味, 再煎雞肉, 煮燉飯, 飯差不多好了, 香菇和雞肉進燉飯裡喇幾下回溫即可, 就這麼完成了我心中所有吃過最美味的一道義式燉飯 ~


於是咱們對義式燉飯的熱情又再點燃, 過了年後到現在, 遵照著同學主廚的版本, 我又煮了不下5 - 6次的香菇櫛瓜義式燉飯,
唯一少的是雞肉, 而雞高湯或蔬菜高湯改用了新版高湯盒, 為燉飯的味道加分不少,

香菇(用dry porcini 和chesnut mushroom 或shitake) 先在平底鍋煎, 不放油, 待香菇有些變色, 加點油略炒, 調味, 起鍋, 在旁邊等著 ~

燉飯的做法和平常一樣, 櫛瓜切丁, 在燉飯煮不到一半時, 加入櫛瓜和燉飯一起炒, 待燉飯煮快熟卻還有些米心時, 熄火, 刨下大把Pamesan cheese, 試味道看鹹淡再調整, 最後香菇櫛瓜一起下去熱一下即可, 這道燉飯不需再加檸檬汁來干擾香菇櫛瓜的原味 ~


香菇和櫛瓜搭一起很速配, 而櫛瓜脆脆的口感, 用在軟爛的燉飯裡再合適不過 ~
關鍵在於香菇要先煎炒過, 調味要下的足, 吃的時候才顯味 ~

即使憑著當晚同學主廚的印象來做, 仍是覺得不及那晚的無敵美味燉飯, 換人做還是有差 ~



一星期大約會吃上一二次, 愛不釋嘴 ~


同學說, 他自己的燉飯總愛用瑞士的Gruyere 起士, 多些nutty flavour, 我試過用Gruyere加入燉飯, 吃來較Parmesan清淡些, 味道不太一樣, 自己口味重, 還是習慣Parmesan多些 ~