甜薯鮭魚餅 Sweet potato & salmon fish cakes @ 不欄達的英倫話匣子

這陣子超市的鮭魚排(salmon fillet) 經常半價特惠, 還去皮去骨的方便烹調, 所以最近餐桌常出現鮭魚味噲湯, 煎鮭魚, 烤鮭魚和下面這道鮭魚薯餅 ~

鮭魚薯餅(salmon fish cake)在英國大概和炸魚薯條一樣, 算是很普及的國民小吃,
許多炸魚薯條店會賣, 鮭魚餅當然是油炸處理, 自然油膩了些,
偶而去餐廳點來吃, 往往一塊鮭魚薯餅只吃的出馬鈴薯味, 魚有沒加真的吃不出來說!

沒辦法, 馬鈴薯不值錢, 可是鮭魚成本高呀!

後來乾脆在家自己做, 參考Jamie Oliver的食譜, 做法相當簡單, 自己做的, 鮭魚愛吃多少就放多少,
而Jamie Oliver的做法不裹麵包粉去油炸, 單純只拍些麵粉固定魚餅形狀, 再以平底鍋煎熟 ~
食材的原味真實呈現, 不像餐廳裡的魚餅，吃來很麥當勞~

一般鮭魚薯餅都以馬鈴薯來做, 平淡無味的馬鈴薯始終不是我的菜, 偶而吃吃還可以, 真要三天兩頭碰它就難了 ~

直到我看了英國電視主廚Lorraine Pascale的食譜 ﹣ 甜薯鮭魚餅(sweet potato & salmon fish cake with chive and lime),
將馬鈴薯換成甜薯(地瓜), 味道竟然升級好幾倍! 趁著鮭魚便宜之際, 兩個星期來吃了好幾次 ~

我將原食譜減量做, 烹煮過程也改了一些:

[食材] - 約可做3 - 4個薯餅

甜薯(地瓜) ................................................... 1 顆
鮭魚排 (boneless/skinless salmon fillet) .......... 1 條
辣椒粉 (paprika) .............................................1 小撮
萊姆 (lime) .....................................................1 顆
韭蔥 (chive) ....................................................1小把
蛋 ................................................................. 1 顆
麵包粉 (dried breadcrumbs, 我用panko) .......... 1 大把

[做法]

1. 燒一鍋熱水, 甜薯切小塊, 將甜薯和整條鮭魚放進熱水煮(鮭魚放上面), 煮沸大約兩分鐘先將鮭魚取出放涼, 甜薯繼續煮約6分鐘, 直到叉子可以穿過為止, 瀝乾水, 一定要放5分鐘稍涼才不會水份過多不好塑形 ~ (原食譜是以魚高湯去煮)

2. 甜薯壓成泥, 鮭魚沿著紋路一片片剝下, 不必捏太碎, 再加辣椒粉, 半顆萊姆汁, 細韭蔥, 半顆蛋液, 鹽, 楜椒, 所有材料和一和~

3. 用手搓成圓球, 沾取剩下半顆蛋液, 充分裹上麵包粉包緊, 再將圓球稍微壓成圓餅形狀 ~

4. 如果是以烤箱烘烤, 那麼直接進180度C烤箱, 20-30分鐘即可; 或者先放冰箱半小時讓魚餅緊實些, 平底鍋2﹣3大匙熱油, 中火煎到兩面焦黃變色即可 ~