不欄達的英倫話匣子

我一向不在家做甜點, 總覺得甜點一做起來, 材料叮叮咚咚的一大串, 每種用一些些, 最後做完剩一堆沒完沒了 ~
辛苦做老半天, 也沒外面好吃, 何不省事在外買來吃?

然而bread and butter pudding 就偏偏不是一道在外面餐廳容易找的到的甜點 ~

理由很簡單, 它不是什麼上的了餐廳檯面的點心, 因為食材很簡單, 而且不講究新鮮!

不新鮮? 沒錯 ~ 許多英國家庭要是有吃不完擱著乾硬掉的麵包, 拿來做bread and butter pudding 再好不過 ~

也因此, 許多英國人小時候的回憶都和這道老式點心脫不了關係 ~

這陣子, 我試做了二個版本, 繁, 簡各一, 味道略有不同, 嚐來都不錯


(一) : 參考Jamie Oliver 的食譜: good old bread and butter pudding with a marmlade glaze and cinnamon and orange butter

份量自己調整

[食材]

麵包 (選表層酥脆的crusty bread做來比一般吐司佳)
牛奶       200ml
鮮奶油(single cream)    50ml
蛋  2 顆 (蛋黃2個, 只留一顆蛋白)
糖   約1大匙
奶油    約40g
香草荚    半條
肉桂粉(cinnamom)   少許
肉荳蔻粉(nutmeg)    少許
橘子果醬 2茶匙
柳丁    1 顆

[做法]
1. 香草荚切開取香草籽, 一起和牛奶, 鮮奶油, 糖加熱, 但不要煮滾
2. 烤皿一定要抹上一層奶油 (要不然吃完會洗盤洗的很沒力)
3. 加味幼油(flavoured butter): 挫一些柳丁皮(orange zest)下來, 軟化奶油, 一起和肉桂粉, 肉荳蔻攪拌均勻
4. 牛奶熱了後, 取出香草荚, 稍涼, 和蛋一起攪拌
5. 麵包切塊, 抹上3. 加味奶油, 4.牛奶全倒入, 浸泡20分鐘
6. 預熱烤箱180度, 烤皿下墊一烤盤加水, 隔水烘烤30分鐘
7. 30分鐘後取出烤皿, 表層刷上橘子果醬, 再烘烤5分鐘即可


準備時間聽起來很長, 但只要煮飯前先將食材備好至麵包浸泡階段, 接著飯前送進烤箱, 就可以翹咖等吃點心囉 ~

刷上了橘子果醬的表層, 吃來酥酥脆脆, 淡淡橘子香, Jamie的做法比一般傳統略複雜, 但口感最好  ~



(二). 最簡單基本的做法 :

1. 牛奶, 鮮奶油(沒有可全用牛奶), 糖, 香草精加溫至糖溶解 ~
2. 蛋打散, 和牛奶攪拌均勻
3. 麵包切塊抹上奶油擺盤, 蛋+牛奶加入, 洒些葡萄乾或dry mixed fruit
4. 烤箱180度, 40分鐘即可


剛烘烤出來的pudding, 會很膨, 放涼一些消下去後, pudding 也比較結實 ~


好的pudding 是吃來裡層柔軟, 外表酥脆, 也可以淋上溫卡士達, 或是whipped cream, 趁溫熱時吃最佳 ~


"Pudding" 在英式英文中, 可不只是一般統一布丁那種布丁喔, 雖然和"dessert" 同翻成甜點, 還是小有不同 ~

傳統pudding是煮食過的澱粉類或奶類的甜食, 像是聖誕pudding或是 米pudding, 是一般家庭式的傳統食譜 ~
pudding 也可能是鹹食 - 約克夏布丁, 黑布丁, steak and kidney pudding

而dessert則多是沒煮食過的, 較輕淡卻更精緻的甜食, 像是巧克力慕思, 果凍

雖然傳統上, 2者定義略不同, 但隨著傳統甜食時尚化, 2字的混用也不少, 很多餐廳的甜食菜單, 就乾脆用"pudding"了呢 ~