不欄達的英倫話匣子

這陣子天氣大好，滿腦子總想著去哪玩好，廚房，不再是冬天沒處去時，老窩著煉丹的地方。

偶爾想吃個甜食，便挑個簡單快速，動一次手吃上很多天的蛋糕，最近尤以香蕉蛋糕最受青睞，常常放到變黑的香蕉，總喜歡拿來做瑪芬(muffins) 或是香蕉蛋糕，食譜書翻來，按步就班做，越是黑罵罵的香蕉，香氣越濃越好吃 ～

前陣子參考小小米桶的寫食廚房做了顆煉乳蛋糕，一碗公一隻攪棒喇到底，連奶油都不加熱，準備功夫約10分鐘輕鬆搞定進烤箱，煉乳蛋糕出爐現吃，香不攏東！懶人如我，延用這原理來做香蕉蛋糕，卻有意想不到好成果，烤出來的蛋糕濕潤鬆軟，甚至比原食譜書的做法風味更佳，一吃上癮，於是香蕉蛋糕便成了這陣子的最愛 ～

食譜份量參考 "the hummingbird bakery cookbook" 這本書，份量減半並加減調整一下，烤模用 1lb loaf tin來做：

糖 (soft brown sugar) ............................ 100g (原食譜135g)

煉乳 .....................................................  50g (清庫存，原食譜沒有，不加則將糖量提高）

蛋 ........................................................... 1顆（打散）

奶油 ........................................................ 70g（室溫軟化）

香蕉 ........................................................ 2條（壓成泥）

乾料：

麵粉 (plain flour)  ..................................... 140g

肉桂粉 (ground cinnamon) ...................... 半小匙

薑粉 (ground ginger) ............................... 半小匙

泡打粉 (baking powder) ........................... 半小匙

蘇打粉 (bicarbonate of soda) ...................  半小匙

核桃或胡桃 ..............................................  隨意(optional)

【做法】

1。烤箱170度升火，用攪棒(balloon whisk)將奶油打散成creamy狀，徐徐加入煉乳混合，再加入糖打勻

2。加入蛋液拌勻，再將香蕉泥混合（我的懶人步數是，將切小塊的香蕉直接加入蛋糖液搗成泥）

3。加入所有乾料（麵粉，肉桂粉，薑粉，泡打粉，蘇打粉，核桃）用spatula拌勻

4。蛋糕液倒入1lb 烤模，烤箱烤45﹣50分鐘即可 ～

出爐後香氣四溢 ～

趁蛋糕溫溫的，吃來口感最佳！茶，不可少‌！

吃不完的，用密封盒保存，放了幾天風味依然不減 ～