不欄達的英倫話匣子

前陣子迷上了這款完全無油配方的義式脆餅，彷彿無油就可以安心也吃不肥似的，呷了涮嘴，前後烤了好幾次 ～

 
食譜是從Nigella Lawson的"Nigellissima"書中參考而來。圖書館借來的這本書，從頭翻到尾，果然和之前看過的好幾本Nigella Lawson的書一樣找不到幾個食譜想試，這位牛津大學畢業的美女作家，博學多聞，食譜創意很多，衍生而來的是每本書像圖書館藏似陳列著五花八門食譜，看她為每份食譜所寫的前言序文，文筆流暢說服性極佳，當今食譜書中能有奈小姐這番文字功夫的並不多，我想如果奈小姐能有些札實的廚藝工夫來修飾她的理論食譜創作，一定更具說服力！

前陣子奈潔拉沸沸騰騰的離婚，吸毒及助理貪污事件總算告一斷落，一直以來從不正面回應媒體關於個人情事的奈潔拉，上個月打破沉默，首度在Michael McIntyre的脫口秀中提及自己經歷這一事件對於人生的影響，曾是新聞媒體人的奈潔拉，很了解媒體對這類誹聞貪婪的報導手法，儘管不理會不回應是她唯一能採取的最佳對策，但要真正隔絕新聞對一個曾熱愛新聞媒體的人而言談何容易。這事件讓她開始對週邊人所發生的不幸更敏感也更有同理心！侃侃而談過往逆境雖不免落淚，卻看見了奈潔拉除了在廚藝節目中展現的溫柔婉約之外，另一面處事的堅強態度和智慧，儘管自己不完全是她的食譜迷，卻極佩服她的思考表達能力和沉穩智慧～

【材料】～ 約可做15個

我愛吃魚，卻不擅於料理魚類。英國人普遍喜歡去骨頭的魚排，尤其是鮭魚排幾乎是主流，不帶骨頭的魚吃來總覺得沒有整隻魚煮來有味道，煎魚總是讓家裡魚煙瘴氣，清蒸卻老掌握不好火侯時間；最害怕是整條魚買回家還得自己去鱗片取內臟，魚還沒吃，胃口也讓魚腥味去掉一大半。

前幾天在S超市看到鱸魚特價，眼睛一亮，魚內臟鱗片竟然清的很乾淨，馬上買回家，烤了這道“狂水鱸魚”，好吃的不得了！今天上T 超市也遇到鱸魚特價，以前通常傻傻地整條買回家自己清到倒胃，今天想說 T，S兩大超市是競爭敵手，拼價格拼服務，乾脆問一下T 超市可否清理魚？一問果然有！哇ㄎ，這麼多年來早問這麼一句話不就省事很多了嗎？！

這道義式白酒番茄烤魚是在義大利廚師Gino D'Acampo的食譜書(The Italian Diet)看來的，acqua pazza意指發狂之水，南義料理指的是水煮魚(poached white fish)，做法極其簡單，只靠新鮮食材提味，味道無敵豐富，烤箱烤魚肉吃來竟不輸清蒸卻同樣很清爽，我一人一條魚可以吃光光，心滿意足，以後煮整條魚，單靠這食譜好了 ～

[材料] ~ 照原食譜份量減半

鱸魚     1 條 （seabass, 其他白魚，像是鯛魚也行）

想開車坐火車跨越英吉利海峽到隔壁村子法國家玩玩，想了好幾年啦，但一直沒膽自己當溫醬開過去，尤其法國和台灣一樣左駕，咱們英國右駕車跑慣了，完全沒把握換了國家，腦袋能變換方向，這回全靠朋友開車，圓了咱們開車遊法國的想法。

交通上的安排出奇的簡單，英法隧道(Euro Tunnel)網上訂好票，二天內來回一台車只需£65，比坐Eurostar火車去巴黎便宜多了，而且check in有車牌辦識的機器一指搞定，出入場上下車標示很清楚，除了驗護照要等一會兒，其他流程都還順暢，火車約半小時便到了對岸Calais，要不是路邊的法語看板，真不太有出國的感覺耶 ～

中午的火車來到了法國已是下午，好逸惡勞的法國人星期天不開店，所以咱們趕著星期六先來Calais最大的購物中心逛逛，朋友有交代，法國酒便宜又好喝，必買！咱們雖然不是酒鬼，但家裡總得有些存貨以備不時之需，便宜的酒可以拿來煮菜，好的酒就和朋友分享，此外，朋友建議帶油封鴨罐頭回來，略為加工一下在家也可享用法國料理，只可惜逛街時間太匆促，沒花太多時間金錢促進法國經濟，便趕著天黑前去投宿 ～

開車約半小時的B&B位在我們的目的地景點附近，農莊改建的B&B延續固有鄉村風格，房內佈置是女主人親自設計，身材苗條氣質優雅的女主人，看不出已是阿媽級的，英交溝通沒問題，雖然有時也得拿著唉鳳查一下字典才知道，原來她要推薦我們吃的法國菜是腎(Kidney)來著。晚上用餐的餐廳便請她推薦順便訂位，人家當地人說好吃的準沒錯，tripadvisor上的餐廳大多是英國人留下的評語，我覺得保守的英國人吃的標準應該不準吧！

很簡單的早餐，麵包超好吃的 ～

時序入秋冬以來，暖氣開了，熱乎乎的牛肉麵也上桌了；自從去年發現S超市有賣牛腱肉(beef shin)，而且標榜是蘇格蘭牛，這下子煮牛肉湯不用再千里條條跑去中國超市打點，而且肉質新鮮便宜，比起中超的品質好多啦 ～

吃膩了各大超市的麵包，早餐偶而來上一頓豐盛的英式早餐，揪滿足ㄟ～

Jamie Oliver的15分鐘上菜節目，電視一播再播，突然最近重看時迷上了這道西班牙辣腸炒花枝(chorizo & squid)，佐薄荷couscous，一鍋到底快速上桌，這陣子，大概吃了有十次以上囉～

担担麵，乾吃好，加上熱湯更棒，延續夏天涼麵的味道，多上了榨菜肉燥，一次炒多些，隨時要吃便有 ～ 

最近買到了一款不錯的咖哩粉，連炒了好幾餐牛肉咖哩炒麵，不費時快速上桌，幾乎是這陣子做菜的準則 ～ 

前陣子看著超市裡的蘋果堆積如山，忍不住想吃蘋果甜點，平時很少買蘋果也不愛吃蘋果，唯一會用到蘋果時，便是做韓式涼拌蘋果黃瓜，此外，只要是化身成蘋果甜點，再多都吃的下 ～

去年巴黎參加友人婚禮，在民宿裡吃到他們的法式蘋果塔，印象中是有加入custard cream，美味極了！後來也在Raymond Blanc 的節目中看到他示範他老媽媽的蘋果塔，發現如果不自製塔皮的話，整個蘋果塔做起來相當簡單！大家都嘛知道，法式甜點雖好吃，做起來卻是步數一大堆，不如去外面吃卡方便，免得在家忙得七竅生煙也未必好吃，所以呢，老Raymond上了這道簡單食譜，看了馬上就心動了 ～

一般法式蘋果塔有三種：諾曼地蘋果塔(Tarte Normande aux Pommes)，傳統蘋果塔(French Apple Tart) 及翻轉蘋果塔(Tarte Tatin)，其中翻轉蘋果塔要先煮焦糖我覺得難度稍高，目前還沒想試，其他兩種則簡單多了，咱們就先從諾曼地蘋果塔著手。食譜上除了參考Raymond Blanc， 我也試了Eric Lanlard的版本，其實差別只在於蘋果有沒先煮過，其他大同小異啦。此外，蘋果的品種很重要，很多法式蘋果甜點都會指名用Cox 蘋果，略微酸脆的口感卻不像Bramley那麼酸溜溜，最適合用來做蘋果塔，其他的像是Granny Smith或是Braeburn也行，只要用對了蘋果品種，這款蘋果塔差不多就成功了一大半啦 ～

[材料] 

以下以一個 Le Creuset 11cm兒童烤皿為計量，另可參考Raymond Blanc原食譜用9吋的烤盤～

以前去韓國同事家吃飯時，總會有這道雜菜拌粉絲，那時同事太太會預先炒好料，等我們到時再將粉絲加熱和炒料調味料拌勻上桌，大家呷了都讚不絕口；後來同事送了本英文版的韓菜食譜，裡頭也有這道粉絲叫"Japchae"，同事感嘆地說，每每在廚房做雜菜粉絲，總得耗上一個多小時，最後吃只花五分鐘，實在不符合咱們財務學上成本效益原則 ～

為啥咪要這麼久？同事有交代，每樣青菜和肉絲全都要單獨分開炒，味道才不會混淆而吃不出食材的原味，也因此，選擇的青菜越多，耗時越久，自己做了好幾次，才了解從備料到烹調完成的確是需要點時間和耐心，但是吃時又是大大滿足，而且現在會做了，便不在韓國餐廳點這菜了～

粉絲得用韓國來的，顏色略呈灰色且不易煮爛，有些嚼勁又不至太硬，滾水中煮軟，撈起沖冷水，瀝乾，粉絲很長，先剪小段一些，等戲開演 ～ 

青菜就自行配色挑選吧，最常用到洋蔥絲，蘿蔔絲，菠菜，這樣的組合我最愛，也可用豆芽菜和青紅黃椒，食譜中用了香菇和木耳，家裡缺價我沒用；

炒菜先從顏色淡一點的青菜先炒，例如洋蔥，炒至稍軟即可，再往顏色深味道略重的青菜一一炒去，一些些鹽和白胡椒提味；每換炒一道菜，我會先用紙巾將大約鍋子擦一下；牛肉絲先用醬油，酒，芝麻油和胡椒粉醃過，等所有青菜都炒完了，再炒牛肉；菠菜留待最後在滾水中燙個幾秒鐘，撈起切段，拌些芝麻油，鹽，胡椒，到這裡，這道菜差不多就要完成了 ～

從舊家拎來的草稿夾，仔細看看全都是2011年未完成的遊記，那一年，公司裡的泰國同事任期將届即將打道回府，週末時常找我出去玩為英國生活劃下完美的休止符，同事走了後，咱們生活一下子沈澱下來， 偶而出門走走，精力也不再像前幾年充沛，想到好友在facebook 裡貼了一段話 ”老不是慢慢累積, 而是突然就變老！“，由不得冷汗直冒 

小本經營的格子，且留做老了時的回憶吧，只希望新家生意興隆長長久久呀 ～ 

在St Albans 附近的Willow Farm Village，每年萬聖節前總會舉辦南瓜節，除了開放大片南瓜田供遊客採收， 也舉辦多項親子活動，咱們老大人沒事跑來這其實比較適合小孩來玩的遊樂場，看看動物，看看小孩，買買農產品，自得其樂，只是農場要收門票，記得大約是£7-8，現在又漲了，咱們一顆赤子之心也難敵經濟低迷，來了這次，有個回憶就好啦 ～

來這裡, 我們看看動物（左下角那隻，台灣好像翻成草泥馬，咱們取名字都要這樣一語雙關才會卡好記嗎？）~

也給動物看看~

Lorraine Pascale是這兩三年崛起的英國電視女廚師，她的食譜大多強調home cooking的簡易方便，本身有藍帶學院及專業餐廳的學習實務經驗的她，在節目中不忘分享一些專業廚藝小技巧，她的書是我比較偏好有專業廚師經驗的，而不是業餘卻靠著博學多聞，文筆出色及電視行銷包裝的食譜書，為此，英國另一位大名鼎鼎剛離婚的的N美女食譜，向來不得我心 ～

前陣子做櫻桃杏仁甜酒冰淇淋時，買了一罐amaretto杏仁甜酒，愛極了那味道，Lorraine Pascale的這份梨子杏仁塔也使用這酒，看了做法很簡單，趁著超市的現成塔皮在促銷，買來馬上做實驗 ～

自己做甜點總是喜歡不複雜不費時的食譜，這款梨子塔如果連塔皮都要自己做，相當耗時，便不符合我的時效原則，市售塔皮好用也便宜，省去做塔皮的時間，這款梨子塔真的是兩三下就輕鬆入烤箱去 ～

[材料] ﹣ 以兩個Le Creuset 11cm兒童烤皿為準，如果是用一般20﹣23cm的烤皿，請參考原食譜的份量。

塔皮(shortcrust pastry)

中秋剛過，本沒指望有月餅吃，幸好，好友從台灣拎來了中秋月餅，一吃驚為天餅！這幾年來台灣糕餅業澎勃發展，水準之高，西方難及，也讓我老想著將它們引進英國來賣，除了一飽自己口福，總覺得高品質的商品應該有其市場獨特潛在性才是；白日夢歸白日夢，說到食事，還是咱們東方菜變化多端，整理這篇餐桌記錄時，發現自己愛吃愛學的，總還是咱們東方菜呀 ～

夏天，我迷上了麻醬涼麵，一星期吃上好幾餐，黃瓜絲小氣不得， 辣椒油要一大陀，麻辣又開胃 ～

韓國版火辣辣的拌麵我也愛，韓式泡菜，黃瓜絲，鮪魚拌入麵裡和醬汁(韓式辣椒醬，醋，糖，芝麻油，白芝麻，水) 拌勻，不偷懶的話可以再加顆水波蛋，酸辣好滋味 ～ 

猶豫了好久，經不起誘惑終於捲起衣袖，奮力炸出一盤鹹酥雞來！花椒鹽大手筆洒在醃了一晚很入味的雞肉上，啾西的家鄉味咬在嘴裡真滿足呀 ～

同鍋加演炸地瓜，梅子粉洒下去，傳說中的甘梅薯條，這輩子第一次吃，不在夜市，在家中 ～

再清一篇躺在草稿夾裡的舊文，一趟臨時起意的小週末跟屁蟲之旅，沒有事先計劃，隨性旅行，海邊放風，心情放輕鬆。

普茲茅斯（Portsmouth）位於英國南海岸，14世紀英國海軍造船廠設於此，15世紀起成為英國皇家海軍基地，也是至今英國最古老的海軍重地。目前在普茲茅斯有名船勝利號及瑪莉玫瑰號開放參觀，不過這次旅行不走沈重的軍事路線，只在下塌的旅館附近海邊走走，最後逛逛outlet，便打道回符，完成一趟跟屁蟲之旅～

陽光中，風雨欲來 ～

戶外涼颼颼，沒半隻人在此享用咖啡 ～

夏天轉眼已盡，9月時仍有近20度的好天氣，實不可多得！想起今夏沒去海邊看過海，趁現在還有些許暖暖陽光，跑了趟離家最近的海邊Southend on Sea。

位於英格蘭東邊Essex郡上的Southend on Sea，一直以來因為英國名廚Jamie Oliver多次在當地拍攝廚藝節目而早有所聞，特別是去年，Jamie Oliver和他青梅竹馬好友 Jimmy Doherty共同為第四頻道(Channel 4)製作的節目“Jamie & Jimmy's Food Fight Club"，便是在當地的長堤餐廳拍攝，儘管節目邀請眾多大牌名星來搞笑，自己卻覺得不是很好笑，算是Jamie Oliver所有的電視節目中最難看的一齣！事隔一年，當時拍攝的餐廳還在，招牌沒換，大門深鎮，人去樓空了 ～

來時下了場大雨，待在車上直到雨停了才下來走動，結果這一整天就這麼時晴時雨，陰冷的海風吹來頗為難耐，現在差不多到了要穿大外套遊海邊的時節了～ 

英國的海邊，除了長堤外，遊樂場不可少，聽著年輕人高興地雞貓子鬼叫，心癢癢好想去湊熱鬧，同遊的朋友說這不適合咱們老人家玩啦 ～ 

來Southend on Sea不可錯過它這條號稱是全世界最長的海上長堤，有多長？1.3英哩大約是2公里之遠！最早蓋於1830年，之後兩度大火後重新整修，現在有火車固定行駛上面，來長堤上參觀不管坐不坐火車都一定要繳入門費，2公里走路並不是很遠，在海風刺骨時還是乖乖坐車卡穩當 ～

今年的夏天真熱情！嚴熱高溫，讓人連做夢都想吃剉冰～

每次逛超市，一定不忘到冰淇淋櫃巡邏一番，看看平時買慣了的大牌冰淇淋有沒捎來半價訊息，無奈，聰明的廠商也知道趁熱打劫，硬是哈根打死不打折！咱們乾脆勒緊腰帶，硬是不買 

上星期英國第四頻道播出新節目“Made in Italy：Top 10 Classic Dishes”，由去年剛出道的英義混血美女廚師Michela Chiappa 親自示範由觀眾票選十大最受歡迎的義大利美食，每一道看來都叫人心動，連我這不愛吃pizza的人，都想捲起衣袖從pizza麵皮開始做起呢！重點是，那義大利國寶冰淇淋gelato票選名列第四名，節目示範兩種口味：櫻核杏仁甜酒冰淇淋(amaretto and cherry gelato) 及 巧克力榛果冰淇淋(chocolate and hazelnut gelato)，不僅賣相誘人，更標榜簡單快速不需要冰淇淋機也能做gelato，聽了馬上眼睛發亮，自己雖然很愛冰淇淋，卻也沒打算添購冰淇淋機！那晚睡覺前gelato在腦袋裡揮之不去，隔天立刻將食材全打包回來，三兩下混合好，送進冰箱，這漫長的等待呀。。。。

[材料]

鮮奶油 (double cream)  500g