不欄達的英倫話匣子

自從在朋友裘米遊記裡讀到關於Poilâne麵包的報導, 印象深刻
這幾年久居英國鄉下, 鎮上就只那麼一家不算好吃的連鎖麵包店Gregg, 平常下班, 店也關了
於是早餐麵包來源全是量販店, 吃來吃去總還是那麼幾家 ~ Tesco, M&S, Waitrose 
愛吃麵包的我, 對於這種依照標準流程, 大量生產的麵包, 唉....真是吃來純粹糊口

也因此, 聽到這年頭還有以自然發酵傳統烘焙的手法製作麵包, 便為之吸引, 特地在上回去巴黎時, 專程前往

Poilâne麵包店在巴黎只有2家分店, 我去的這家位於Saint-Germain-des-Prés區, 地鐵站Saint Sulpice出來不遠的小巷裡
巷口有座很顯目的人頭馬雕像, 沿著Swatch往巷裡走, 便看到Poilâne麵包店



這家在法國赫赫有名的麵包店, 店面出奇的小
 
看看Wikipedia的資料, Poilâne 創立於1932年, 當時便以傳統石磨的麵粉, 將自然發酵後麵糰, 放入柴火爐子烘烤而成, 
製作時間雖長, 卻醞釀出自然紮實, 即一般所謂的鄉村麵包
第二代繼承人Lionel Poilâne 沿襲父親手工製作麵包的傳統古法, 堅持不以機器大量生產, 以維持麵包的品質和生命力 
使Poilâne成為現今麵包界的代表作之一



店門外和我一樣慕名而來的日本小女生們, 交頭接耳張望著, 先看清楚了再去買
那位歐多賣騎士, 捧了一大包麵包出來, 還勞駕店員開門

小小的店面陳列很簡單, 沒有多餘的裝飾, 商品種類也沒有咱們台灣麵包店裡的琳瑯滿目
每款麵包看來都很樸實混厚
 

店內最著名的便是這款每個重達近2公斤的酸麵糰麵包pain Poilâne, 上面印有 "P" 字樣
巨大的麵包切成片論斤賣, 每一片也是份量十足 


在最下面那一排切好的麵包堆中挑了最小堆的買回來, 單單一片也吃到撐


麵包嚼起來的口感很有趣 ~~ 入口時會聞到麥香, 有人或許吃來有微酸的感覺
對於嗜酸的我, 並沒很明顯感到酸, 厚實的麵包拿起來比一般麵包重, 因此須要慢慢嚼, 讓麵包漸漸溶化在口中
口中麵包的味道會有些轉變, 麥香味漸濃, 直至吞下去, 仍留有淡淡餘香
很簡單的麵包, 卻很多層次的口感
 
吃慣了花樣百出日/台式麵包的人, 對於這樣返樸歸真的麵包, 未必適應
不過不管喜歡與否, 來巴黎一定要嚐嚐看, 感覺一下那深厚的味道

另外買了蘋果麵包(tartelette aux pommes) 和牛角麵包, 蘋果麵包很美味值得買
至於牛角麵包嘛......和隔壁幾條街外聲名顯赫的大明星Pierre Herme 比起來, 它像是個莫莫無名的小媳婦了
 

儘管在巴黎只有兩家店面, Poilâne的工廠卻是用了24座柴火爐子, 每天烘焙出15,000個麵包, 分送全球行銷點

2000年更在倫敦Victoria 附近開了一家分店, 這家店一直想來, 只是離家遠咧
好不容易有機會到Putney訪友, 趕緊趁機繞道而來, 體會一下巴黎, 倫敦的差別
素白色的店門口不算很醒目, 店內不是很明亮, 使得店外看來更黯淡
不過店的櫥窗展示及結帳櫃台的擺設, 和巴黎一樣, 商品種類也和巴黎差不多, 只是數量少很多(也許來時略晚)
這裡的店員不像巴黎大方, 問可不可在店內拍照, 他只是搖搖頭


最後挑了黑麥葡萄乾吐司(rye and raisins loaf) 及牛奶吐司, 每一條大約只有一般吐司3分之2大, 拿在手上卻是沉甸甸的
非常紮實的吐司


 

這條rye and raisins loaf, 葡萄乾實在放太多了, 吃在口中只感到滿嘴葡萄乾, 完全不像在吃麵包
另外rye麵包很結實, 須要一點咬勁, 是我不欣賞的麵包


豐盛的早餐, 牛奶吐司搭配奶油和橘子醬, 至於黑麥葡萄乾吐司和果醬不合, 單吃最好


Lionel Poilâne 曾在2000年應亞都飯店邀請來台, 介紹他的古法鄉村麵包
可惜2002年時, Lionel Poilâne 在自己駕駛的直昇機空難中喪生, 現今的麵包事業, 由他女兒持續經營
Lionel Poilâne 的兄弟 Max Poilâne 另起爐灶, 以自己名字在巴黎開了三家店
不少麵包愛好者總愛互相爭辯哪家麵包店好吃, 始終Lionel Poilâne 的本店名氣仍是難取代!



[Info]

Poilâne Paris - Cherche-Midi bakery
8 rue du Cherche-Midi,
Paris 75006
Tel +33 (0) 1 45 48 42 59
Opening hours :
From monday to saturday, 7:15 am to 8:15 pm